Se
prepara una picada con la cebolla, el ajo y el tocino entreverado, y se hace
sofreír en una cazuela de tierra con el aceite de oliva y la mantequilla o
margarina.
Se
añade la carne cortada a pedacitos, se hace dorar y se sazona con sal y
pimienta. Se agregan las hierbas aromáticas y se cubre, en sus tres cuartas
partes, con agua caliente, en la que se habrá disuelto el extracto de carne.
Se
deja cocer durante una hora y media. Mientras tanto, se limpian bien las setas
y se cortan a rodajitas.
Media
hora antes de apartar la carne del fuego se añaden las setas.