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Falda de ternera rellena en gelatina

INGREDIENTES:
900 g de falda de ternera, 100 g de mortadela, 100 g de ternera picada, perejil, 50 g de pan rallado,  100 g de queso parmesano rallado, dos huevos, un cuarto de litro de leche, 50 g de harina, 50 g de mantequilla o margarina, una cebolla, dos zanahorias pequeñas, tres ramas de apio, un cubito de caldo de carne y una pastilla de gelatina.  
PREPARACIÓN:
Con un cuchillo afilado se abre la falda en forma de bolsa.
En un cuenco se pone la mortadela y el perejil picados, la carne de ternera picada que se habrá pasado unos instantes por la sartén con un poco de mantequilla o margarina fundida, el pan y el queso rallado, la sal, la pimienta y los huevos batidos, mezclando bien los ingredientes.
En un cazo pequeño se hace fundir una nuez de mantequilla o margarina, se le añade la harina y en cuanto ésta empieza a dorarse, se diluye con la leche, removiendo hasta que  la salsa bechamel haya espesado, se agrega al compuesto ya preparado y se rellena la bolsa que forma la falda, cosiéndola luego con hilo incoloro.
Se pone la carne en una olla y se cubre completamente con agua; se añaden la cebolla, las zanahorias, el apio, el cubito de caldo de carne y un puñado de sal. Se deja cocer durante dos horas.
Se escurre y se deja enfriar. 
Se corta a rodajitas y se recubre enteramente con gelatina.

Guárdese en el frigorífico hasta que la gelatina esté consolidada. 
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