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Filetes de Buey a la Nata

INGREDIENTES:
600 g de carne de buey picada, 100 g de jamón en dulce, cinco huevos, un vaso pequeño de crema de leche, dos cebollas, harina, pan rallado, 50 g de mantequilla, medio vaso de aceite de oliva,  sal y pimienta.   PREPARACIÓN:
Se pica el jamón y se añade a la carne, ligándolo todo con un huevo batido.
Se hacen cuatro bistecs finos, prensándolos con la palma de la mano, se pasan por el pan rallado y luego por la harina.
Se doran en una cazuela llana con aceite y mantequilla, se les echa sal y pimienta y, tras algunos minutos, se rocían con la crema de leche, dejando espesar el fondo de la cocción, a fuego moderado.
Los cuatro huevos restantes se preparan al plato, con mantequilla, y luego, levantándolos cuidadosamente con una paleta, se colocan sobre cada bistec, ya puestos en los platos.

Se rocían con el jugo de cocción de la carne.       
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