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Filetes de ternera gratinados parmesanos

INGREDIENTES:
600 g de tapa de ternera cortada en lonchas, 80 g de mantequilla o margarina o margarina, medio vaso de vino blanco, una cucharadita de harina, un cuarto de litro de leche, una yema de huevo, un puñado de queso parmesano rallado; seis filetes de anchoa, sal, pimienta y nuez moscada.   PREPARACIÓN:
Se sofríen las rodajas de ternera en la mitad de la mantequilla o margarina o margarina y, cuando han adquirido color, se rocían con el vino blanco dejándolas cocer durante diez minutos.
Se prepara una salsa bechamel con la harina, 30 g de mantequilla o margarina o margarina y la leche caliente.
Cuando ha espesado bien se deja entibiar; luego se añade la yema, el queso parmesano rallado, sal, pimienta y la nuez moscada.
Se colocan las lonchas de carne en una bandeja lo suficientemente grande para que formen una sola capa, se echa la salsa bechamel por encima y se adorna con los filetes de anchoa.

Se pone al horno a gratinar y se sirve a la mesa, a ser posible en la misma fuente. 
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