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Filetes de ternera a la cíngara

INGREDIENTES:
700 g de lonchas delgadas de tapa o redondo de ternera, 400 g de setas silvestres, 150 g de lengua curada, 50 g de mantequilla o margarina o margarina, medio vaso de vino de Oporto, caldo de carne, abundante perejil, sal y pimienta, algunas hojas de albahaca y 50 g de harina.  
PREPARACIÓN:
Se limpian las setas cuidadosamente, rascándolas y frotándolas con un paño húmedo, y se cortan en rebanaditas.
Se pica finamente el perejil y  la albahaca. Se aplanan los filetitos con el mazo, se pasan por harina y se fríen en una sartén con la mantequilla o margarina o margarina.
Se sazonan con sal y pimienta y tras algunos minutos, se rocían con el vino. 
Cuando éste se ha evaporado se añaden las setas, el perejil y la albahaca y se deja cocer por espacio de veinte minutos, rociando con dos cucharones de caldo de carne.
Diez minutos antes de apagar el fuego, se corta la lengua a cuadraditos y se añade a la carne.

Sírvase bien caliente. 
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