Se
limpian las setas cuidadosamente, rascándolas y frotándolas con un paño húmedo,
y se cortan en rebanaditas.
Se
pica finamente el perejil y la albahaca.
Se aplanan los filetitos con el mazo, se pasan por harina y se fríen en una
sartén con la mantequilla o margarina o margarina.
Se
sazonan con sal y pimienta y tras algunos minutos, se rocían con el vino.
Cuando éste se ha evaporado se añaden las setas, el perejil y la albahaca y se
deja cocer por espacio de veinte minutos, rociando con dos cucharones de caldo
de carne.
Diez
minutos antes de apagar el fuego, se corta la lengua a cuadraditos y se añade a
la carne.
Sírvase
bien caliente.