Fricasé de ternera con aceitunas

INGREDIENTES:
1 Kilo de ternera variada (falda, pecho, aguja, etc.), una lata de tomates al natural, 50 g de aceitunas verdes, 50 g de aceitunas negras, dos huevos, 70 g de mantequilla o margarina o margarina, algunas cucharadas de aceite de oliva, perejil, salvia, romero, albahaca, sal, pimienta y dos vasos de vino blanco. PREPARACIÓN:

En una cazuela o cacerola se calienta el aceite de oliva y la mantequilla o margarina o margarina y se pone a rehogar la carne, cortada a pequeños pedazos.

Se añaden los tomates pelados y se chafan bien.

Se rocía luego la carne con el vino blanco y cuando éste se ha evaporado ligeramente se ponen en la cazuela o cacerola las hierbas aromáticas, los huesos, la sal y la pimienta.

Se tapa herméticamente el recipiente y se deja cocer lentamente durante unas dos horas.

Media hora antes de retirar la carne del fuego se deshuesan las aceitunas y se ponen en el recipiente, quitando los huesos y las hierbas aromáticas.

Se sirve la carne rociada con su propio jugo.