1 Kilo de ternera variada (falda, pecho, aguja, etc.), una lata de tomates al natural,
En
una cazuela o cacerola se calienta el aceite de oliva y la mantequilla o
margarina o margarina y se pone a rehogar la carne, cortada a pequeños pedazos.
Se
añaden los tomates pelados y se chafan bien.
Se
rocía luego la carne con el vino blanco y cuando éste se ha evaporado
ligeramente se ponen en la cazuela o cacerola las hierbas aromáticas, los
huesos, la sal y la pimienta.
Se
tapa herméticamente el recipiente y se deja cocer lentamente durante unas dos
horas.
Media
hora antes de retirar la carne del fuego se deshuesan las aceitunas y se ponen
en el recipiente, quitando los huesos y las hierbas aromáticas.
Se
sirve la carne rociada con su propio jugo.