Ingredientes para seis:
En una olla grande se ponen los pedazos de carne, la mano de
ternera bien limpia, el tocino y un puñado de sal.
Se cubre con agua y se hace hervir a fuego moderado,
espumando a menudo el caldo.
Se añaden las hierbas aromáticas, la zanahoria, la cebolla,
el apio y el ajo.
Con el tenedor se controla la cocción de cada uno de los
pedazos de carne y se van sacando de la olla a medida que se observa que están
cocidos.
Poco antes, de servir se pone la carne nuevamente en la olla
para calentarla, luego se escurre del caldo y se sirve con salsa verde.