Guisado de buey a la provenzal

INGREDIENTES:
Ingredientes para seis:  400 g de falda de buey, 350 g de morcilla de buey, 300 g de tapa de buey, 300 g de espalda de carnero, una mano de ternera, 70 g de tocino, una cebolla, un diente de ajo, una zanahoria, un nabo, un tomate, una rama de apio, un ramita de hierbas aromáticas y sal  gruesa.   PREPARACIÓN:

En una olla grande se ponen los pedazos de carne, la mano de ternera bien limpia, el tocino y un puñado de sal.

Se cubre con agua y se hace hervir a fuego moderado, espumando a menudo el caldo.

Se añaden las hierbas aromáticas, la zanahoria, la cebolla, el apio y el ajo.

Con el tenedor se controla la cocción de cada uno de los pedazos de carne y se van sacando de la olla a medida que se observa que están cocidos.

Poco antes, de servir se pone la carne nuevamente en la olla para calentarla, luego se escurre del caldo y se sirve con salsa verde.