Un lacón de 1 kilo aproximadamente,
1 kilo de espinacas, 1 kilo de patatas, 50 g de queso manchego, un vaso de leche, 100 g de margarina o
mantequilla y sal.
PREPARACIÓN:
Se deja el lacón en remojó en agua, envuelto en un lienzo,
durante toda una noche.
Tres horas antes de la comida se pone a hervir en una olla
ovalada (para que quepa bien) siempre envuelto en el lienzo que se habrá atado
en sus extremidades.
Mientras tanto, se limpian las espinacas, se lavan y se
ponen a hervir sin agua, con un puñado de sal. Aparte se cuecen las patatas, peladas,
en agua salada.
Cuando están cocidas se pasan por el pasapurés, añadiendo 50 g de margarina o mantequilla,
el queso manchego rallado y la leche caliente, y se vuelve a poner al fuego, removiéndolo
con una cuchara de madera hasta formar un puré espeso.
Se escurren las espinacas, se pican y se pasan por la sartén
con el resto de la margarina o mantequilla, sazonándolas con sal y pimienta.
Se
pone el lacón, cortado en lonchas, en una fuente, y se rodea con el puré y las
espinacas.
Ingrediente Principal
