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Lacón a la Gallega

INGREDIENTES:
  Un lacón de 1 kilo aproximadamente, 1 kilo de espinacas, 1 kilo de patatas, 50 g de queso manchego, un vaso de leche, 100 g de margarina o mantequilla  y sal.  
PREPARACIÓN:
Se deja el lacón en remojó en agua, envuelto en un lienzo, durante toda una noche.
Tres horas antes de la comida se pone a hervir en una olla ovalada (para que quepa bien) siempre envuelto en el lienzo que se habrá atado en sus extremidades.

Mientras tanto, se limpian las espinacas, se lavan y se ponen a hervir sin agua, con un puñado de sal. Aparte se cuecen las patatas, peladas, en agua salada.
Cuando están cocidas se pasan por el pasapurés, añadiendo 50 g de margarina o mantequilla, el queso manchego rallado y la leche caliente, y se vuelve a poner al fuego, removiéndolo con una cuchara de madera hasta formar un puré espeso.

Se escurren las espinacas, se pican y se pasan por la sartén con el resto de la margarina o mantequilla, sazonándolas con sal y pimienta. 
Se pone el lacón, cortado en lonchas, en una fuente, y se rodea con el puré y las espinacas.  

Ingrediente Principal


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