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Libritos de solomillo de buey rellenos

INGREDIENTES:
Cuatro filetes de solomillo muv gruesos, 300 g de setas, tres dientes de ¡ajo, 150 g de jamón, perejil, un‘ par de panecillos bien tiernos, un vaso de leche, 50 g de mantequilla, medio vaso de aceite de oliva,  sal y pimienta.   PREPARACIÓN:
En una cazuela, a ser posible de tierra, se doran los ajos en el aceite; luego se retiran y se rehogan las setas limpias de tierra y cortadas a pedacitos pequeñísimos.
Se dejan cocer a fuego lento durante unos veinte minutos, sin añadirles agua, porque las setas durante la cocción la sueltan espontáneamente.
Se salpimenta, se añade un puñado de perejil bien picado y se deja cocer todavía durante un cuarto de hora.
Se agrega luego el jamón picado (pero no en trozos muy menudos) y la miga de pan previamente remojada en leche y estrujada. Se prosigue la cocción durante otros veinte minutos, siempre a fuego lentísimo, luego se aparta del fuego y se conserva tibio.
Se cortan los filetes en forma de libro y se rellenan con una cucharada del compuesto, se cosen con una aguja gruesa e hilo incoloro y se doran en mantequilla durante unos cinco minutos.

Se sirven calientes.  
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