Cuatro orejas, dos
zanahorias, una cebolla, un ramito de hierbas aromáticas, sal y pimienta, un
vaso de vino blanco, 30 g
de margarina o mantequilla, caldo, 100 g de corteza de tocino.
PREPARACIÓN:
Se flamean y se limpian bien las orejas y se escaldan en
agua hirviendo durante cinco minutos. Se secan y se parten en dos a lo largo.
Se unta con margarina o mantequilla una cazuela y, en el fondo, se colocan las
cortezas de tocino, la cebolla y las zanahorias picadas, el ramito de hierbas
aromáticas y, finalmente, las orejas.
Se pone el recipiente al fuego, se deja rehogar unos minutos
y se rocía con el vino y un cucharón de caldo.
Se tapa la cazuela y se prosigue la cocción durante una hora.
Se sirven las orejas bien calientes y rociadas con el fondo
de la cocción.
Ingrediente Principal
