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Pastel de ternera con gelatina a la hamburguesa

INGREDIENTES:
Medio pollo tierno, 250 g de tocino entreverado, 250 g ue carne de ternera, 250 g de came de cerdo, 80 g de tocino, 50 g de queso parmesano, medio vaso de aceite de oliva, un vasito de coñac, una trufa, dos cebollas, una zanahoria, una rama de apio, medio vaso de, vino de Oporto, una pastilla de gelatina para medio litro de agua, sal y pimienta.  
PREPARACIÓN:
Se limpia, se flamea y se lava el pollo y se pone a hervir en agua salada, aromatizada con el apio, la zanahoria y una cebolla.
 Se pone a calentar en una sartén medio vaso de aceite de oliva, la cebolla picada y la mitad del tocino cortado a daditos y se sofríe ligeramente la carne de cerdo y la del pollo cortadas a pedazos.
Se salpimenta y se rocía con el coñac. Transcurridos algunos minutos, se aparta del fuego y se pasa todo por el molinillo junto con el resto del tocino.
Se le añade el queso, se mezcla bien y se pone el compuesto en una fuente para el horno cuyo fondo se habrá recubierto previamente con parte del tocino entreverado cortado a lonjas v finas.
Encima se colocan rodajitas de trufa y se recubre con el resto de las lonchas de tocino. Se deja cocer por espacio de una hora al baño María, y luego se vuelca el molde en un plato.
Mientras tanto se prepara la gelatina disolviendo la pastilla en medio litro de caldo de carne de pollo y añadiendo medio vaso de vino de Oporto.

Se espera a que la gelatina esté ligeramente fría y se cubre con ella el pastel que se pone a enfriar en el frigorífico.    
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