Pecho de ternera enrollado al Oporto

INGREDIENTES:
1 Kilo de pecho de ternera, 100 g de tocino entreverado, 25 g de setas secas, 50 g de mantequilla o margarina o margarina, una cebolla, una zanahoria, una rama de apio, una ramita de romero, algunas hojas de albahaca, 30 g de harina, un vasito de vino de Oporto, caldo de carne, sal y pimienta.   PREPARACIÓN:

Se deshuesa, se enrolla y se ata el pecho de ternera. Se escalda en agua hirviendo durante diez minutos, se deja enfriar y se corta en rodajas bastante gruesas.

Después de remojar las setas en agua tibia, se pican finamente junto con el tocino, el apio, la zanahoria, la cebolla y el romero y se sofríe todo ligeramente en una cazuela con mantequilla o margarina o margarina fundida.

Se añaden luego las lonchas de carne previamente enharinadas.

Cuando hayan tomado color se rocían con el vino de Oporto y se les echa sal y pimienta.

En cuanto el vino se haya consumido, se rocía con dos cucharones de caldo y se deja cocer por espacio de dos horas.

Se sirve la carne en una fuente rociándola con el jugo de la cocción pasado por el tamiz.