1 Kilo de pecho de ternera,
Se
deshuesa, se enrolla y se ata el pecho de ternera. Se escalda en agua hirviendo
durante diez minutos, se deja enfriar y se corta en rodajas bastante gruesas.
Después
de remojar las setas en agua tibia, se pican finamente junto con el tocino, el
apio, la zanahoria, la cebolla y el romero y se sofríe todo ligeramente en una
cazuela con mantequilla o margarina o margarina fundida.
Se
añaden luego las lonchas de carne previamente enharinadas.
Cuando
hayan tomado color se rocían con el vino de Oporto y se les echa sal y pimienta.
En
cuanto el vino se haya consumido, se rocía con dos cucharones de caldo y se
deja cocer por espacio de dos horas.
Se
sirve la carne en una fuente rociándola con el jugo de la cocción pasado por el
tamiz.