Se
pone la carne picada de buey y de ternera en un recipiente y se le añade el
tocino entreverado, la mortadela y la lengua curada pasados por el molinillo de
carne.
En
una cazuela o cacerola se prepara una salsa bechamel con 30 g de mantequilla o
margarina o margarina, la harina y la leche.
Cuando
ha espesado se añaden los otros ingredientes. El compuesto se rocía con medio
vasito del vino de Oporto; se salpimenta y se agrega un puñado de pistachos.
Con
un cuchillo afilado se abre el pecho en forma de bolsa, se rellena con la pasta
preparada y se cose bien apretado.
Se
hace dorar en la mantequilla o margarina o margarina, se cubre hasta tres cuartos
con el caldo de carne (que puede ser de cubito), y se deja cocer durante una
hora y media.