Pecho de ternera a la romana

INGREDIENTES:

800 g de pecho de ternera, 200 g de carne picada de ternera y de buey mitad y mitad, 100 g de tocino entreverado, 50 g de mortadela, 50 g de lengua de ternera curada, 50 g de harina, un cuarto de litro de leche, 100 g de mantequilla o margarina o margarina, 50 g de queso parmesano,  50 g de pistachos, medio vasito de vino de Oporto, caldo de carne, sal y pimienta.  

PREPARACIÓN:

Se pone la carne picada de buey y de ternera en un recipiente y se le añade el tocino entreverado, la mortadela y la lengua curada pasados por el molinillo de carne.

En una cazuela o cacerola se prepara una salsa bechamel con 30 g de mantequilla o margarina o margarina, la harina y la leche.

Cuando ha espesado se añaden los otros ingredientes. El compuesto se rocía con medio vasito del vino de Oporto; se salpimenta y se agrega un puñado de pistachos.

Con un cuchillo afilado se abre el pecho en forma de bolsa, se rellena con la pasta preparada y se cose bien apretado.

Se hace dorar en la mantequilla o margarina o margarina, se cubre hasta tres cuartos con el caldo de carne (que puede ser de cubito), y se deja cocer durante una hora y media.