Se lavan con varias aguas las espinacas y las acelgas. Se
apartan cinco hojas anchas de la berza.
En una olla, se ponen dos litros de agua salada y cuando
hierve se cuecen juntas todas las verduras durante algunos minutos.
Se escurren y en la misma agua se sumergen las hojas de
berza que se habían reservado.
Se pican las verduras, se ponen en un gran recipiente y se
mezclan con la carne de cerdo picada, la miga de pan, remojada previamente en
agua y bien estrujada, y una cucharada de harina.
Se ligan los ingredientes con los dos huevos y se trabaja la
masa durante algunos minutos. Sobre la mesa se extiende una servilleta y en ella
se colocan las hojas de berza, ligeramente superpuestas las unas a las otras;
encima se extiende la masa y se envuelve muy delicadamente en las hojas de
berza y luego en la servilleta, que se ata por sus extremos y por el centro.
Se pone el pulpetón en una cazuela de su misma medida, se
recubre con caldo y se hace cocer unas tres horas. Se quita luego de la cazuela
y se deja enfriar, antes de desatarlo y de sacarlo de la servilleta.
Se sirve cortado y condimentado con algunas gotas de aceite
de oliva y de limón.
Ingrediente Principal
