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Pulpetón de magro de cerdo con verduras

INGREDIENTES:
  400 g de carne magra de cerdo, 500 g de berzas, 500 g de acelgas, 500 g de espinacas, dos huevos, un buen trozo de miga de pan, una cucharada de harina, caldo, un limón y aceite de oliva.  
PREPARACIÓN:
Se lavan con varias aguas las espinacas y las acelgas. Se apartan cinco hojas anchas de la berza.
En una olla, se ponen dos litros de agua salada y cuando hierve se cuecen juntas todas las verduras durante algunos minutos.
Se escurren y en la misma agua se sumergen las hojas de berza que se habían reservado.

Se pican las verduras, se ponen en un gran recipiente y se mezclan con la carne de cerdo picada, la miga de pan, remojada previamente en agua y bien estrujada, y una cucharada de harina.

Se ligan los ingredientes con los dos huevos y se trabaja la masa durante algunos minutos. Sobre la mesa se extiende una servilleta y en ella se colocan las hojas de berza, ligeramente superpuestas las unas a las otras; encima se extiende la masa y se envuelve muy delicadamente en las hojas de berza y luego en la servilleta, que se ata por sus extremos y por el centro.

Se pone el pulpetón en una cazuela de su misma medida, se recubre con caldo y se hace cocer unas tres horas. Se quita luego de la cazuela y se deja enfriar, antes de desatarlo y de sacarlo de la servilleta.

Se sirve cortado y condimentado con algunas gotas de aceite de oliva y de limón.  

Ingrediente Principal

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