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Pulpetón de ternera de Arganda

INGREDIENTES:
Una gran loncha de ternera de unos 600 g, dos huevos, 100 g de mortadela, miga de pan, un vasito de leche, perejil, una cebolla, dos dientes de ajo, 50 g de mantequilla o margarina o margarina, medio decilitro de aceite de oliva, sal, pimienta y 50 g de queso parmesano.   PREPARACIÓN:
Se baten bien los huevos, con una pizca de sal, y se prepara una tortilla.
Sobre el tajo se extiende la rodaja de carne y se aplana para que quede delgada.
Encima se coloca la tortilla y luego la mortadela.
Se pica el perejil y se mezcla con un puñado de miga de pan, previamente remojado en leche y bien estrujado; se pone todo esto en el centro de la carne, que se enrolla sobre sí misma, atándola con un hilo incoloro como para un asado corriente.
En una cazuela o cacerola se sofríe con la mantequilla o margarina o margarina y el aceite de oliva, la cebolla y el ajo picados, luego se añade el rollo; cuando está bien dorado se rocía con un cucharón de agua caliente y se deja cocer alrededor de una hora y media.

Se corta a rodajas y se rocía con su jugo. 
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