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Receta Cabeza de ternera con salsa verde

INGREDIENTES
Dificultad ***
Una cabeza de ternera, dos litros de agua, un limón, una cucharada de harina, medio vaso de vinagre, tres cebollas, una zanahoria, una anchoa, la miga de un panecillo, un huevo duro, un puñado de alcaparras, tres puñados de perejil, sal, pimienta en grano y medio vaso de aceite de oliva.  

PREPARACIÓN  
Se deshuesa la cabeza, se lava y se hace hervir durante un cuarto de hora.
A continuación se pasa bajo el chorro del agua fría, se frota con el limón y se corta a pedazos.
Se pone en una olla con agua fría, en la cual se habrá desleído una cucharada de harina, y se añade medio vaso de vinagre, sal, pimienta en grano, las cebollas y la zanahoria. Se deja cocer durante cosa de dos horas.

Se sirve la cabeza con la salsa verde preparada del siguiente modo: se pica el perejil, un huevo duro, las alcaparras, la anchoa, se añade la miga de pan remojada en el vinagre y estrujada, y se diluye con medio vaso de aceite de oliva.  

Ingrediente principal: Ternera

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