INGREDIENTES
Dificultad ***
Una cola de buey de 1.200 kilo aproximadamente, 50 g de tocino entreverado, 50 g de jamón, un vaso de vino
blanco, una ramita de tomillo, otra de romero, algunas hojas de salvia y de
laurel, dos tallos de apio, dos dientes de ajo, una cebolla, dos zanahorias,
una cucharada de harina blanca, margarina o mantequilla, aceite de oliva, sal y
pimienta.
PREPARACIÓN
Se corta la cola a pedazos, se lava y se rehoga en una cazuela
o cacerola con tres cucharadas de aceite de oliva, una nuez de margarina o
mantequilla, el tocino y el jamón cortados a daditos. Se añade un vaso de vino
blanco, el tomillo, el romero, la salvia, el laurel, el apio (picado gruesamente),
el ajo, la cebolla a pedazos, la zanahoria a rodajitas, sal y pimienta.
Se cubre todo con agua y se deja cocer, a fuego medio o moderado,
por espacio de dos horas.
Cinco minutos antes de retirar la cazuela o cacerola del
fuego, se hace espesar el jugo con una cucharada de harina, y a continuación se
sirve a la mesa con rebanadas de pan tostado.
Ingrediente principal: Cola o Rabo de Buey
