INGREDIENTES
Dificultad ***
Un conejo
de 1,200 kilo, un poco de miga de pan, 50 g de queso manchego, una pizca de nuez
moscada, una copita de vino de Oporto, dos huevos, 100 g de jamón (en dos
‘lonjas de 50 g
cada una), 100 g
de lengua curada (también ésta en dos únicas rodajas), y telilla de cerdo.
PREPARACIÓN
Deshuesar el conejo y pasar la carne por el molinillo.
Añadir un puñado de miga de pan, remojada previamente con el vino de Oporto y
bien estrujada, el queso rallado, una pulgarada de sal, abundante pimienta, una
pizca de nuez moscada rallada y el jamón y la lengua, cortados en pequeñísimos
dados.
Ligar estos ingredientes con dos huevos enteros y formar con
este compuesto un apretado rollo que se envuelve con la telilla, cosiéndola.
El rollo así preparado se envuelve en una gasa que se ata
por ambos extremos.
Se pone a hervir el rollo en agua hirviendo durante cosa de
una hora y media.
Se escurre entonces del líquido y se le quita la gasa, pero
no la telilla, y se deja enfriar antes de cortarla a rodajas.
Ingrediente principal: Conejo
