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Receta CONEJO ASADO AL BRANDY DE JEREZ

INGREDIENTES
Dificultad ** 
Un conejo de 1 kilo sobrado, una ramita de romero, algunas hojitas de salvia, una cebolla pequeña, sal, pimienta, una copita de coñac  o brandy de Jerez  (o de vino blanco), caldo, 50 g de margarina o mantequilla y tres cucharadas de aceite de oliva.  

PREPARACIÓN  
En un recipiente que pueda ir al horno se ponen el aceite de oliva, la mantequilla y la cebolla muy picada; se sofríe bien y después se añade el conejo cortado a pedazos.
Se deja que tome color por todas partes, se salpimienta y se riega con el coñac  o brandy de Jerez (o con vino blanco), y en cuanto éste se haya evaporado, se esparcen las hierbas aromáticas, finamente picadas, por encima del conejo, y se moja éste con un cucharón de caldo.
Se mete el recipiente en el horno, aunque puede también guisarse sobre un hornillo.
Se deja cocer durante cosa de una hora y cuarto, rociándolo a menudo con el fondo de la cocción y añadiendo más caldo, en caso de que el jugo tendiese a espesarse demasiado.

En cuanto el conejo esté  cocido, se coloca en una fuente o bandeja y se riega con el jugo, pasado por un colador de malla muy fina.      

Ingrediente principal: Conejo

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