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Receta CONEJO CON ACEITUNAS

INGREDIENTES
Dificultad ** 
Un conejo de, aproximadamente, 1,200 kilo, 30 g de margarina o mantequilla, medio decilitro de aceite de oliva, un cubito de caldo, dos zanahorias pequeñas, tres tomates de lata, pelados, una copita de coñac  o brandy de Jerez, un diente de ajo, 100 g de aceitunas verdes y negras, sal y pimienta. 

PREPARACIÓN  
Se corta a pedazos el conejo, eliminando los menudos. Se lava y se seca.
A continuación se pone al fuego, en frío, una cazuela o cacerola con el diente de ajo, los tomates, la zanahoria cortada en finas rodajas, el cubito de caldo, el aceite y la margarina o mantequilla.
Se deja que tome color el conejo por todos lados y acto seguido se rocía con el coñac  o brandy de Jerez; cuando éste haya evaporado, se añade un cucharón de agua.
Se salpimienta y se prosigue la cocción durante cosa de una hora,
Transcurrido este tiempo, se añaden las aceitunas cortadas a rodajitas y se completa la cocción que, en conjunto, deberá durar una hora y cuarenta minutos.

En caso de ser necesario se  añadirán algunas cucharadas de agua. 

Ingrediente principal: Conejo

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