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Receta CONEJO CON PIMIENTOS

INGREDIENTES
Dificultad ** 
Un conejo de 1,200 g, 1 kilo de tomates maduros, 100 g de aceitunas negras, tres dientes de ajo, un vaso de vino blanco, algunas hojas de albahaca, dos cebollas pequeñas, 70 g de margarina o mantequilla, sal, pimienta, medio vaso de aceite de oliva, caldo y dos pimientos.  

PREPARACIÓN  
Se corta el conejo a pedazos, se lava y se seca.
Se escaldan los tomates en agua hirviendo, se pelan, se les quitan las semillas y se cortan a rajitas.
A continuación se chamuscan los pimientos para quitarles la piel.
Se les quitan las semillas, se lavan en agua corriente y se cortan a pedazos. Se deshuesan las aceitunas.
Se pone al fuego una sartén con el aceite y la margarina o mantequilla, se añaden las cebollas cortadas a ruedecillas, los dientes de ajo y la albahaca y, tras algunos minutos, también los pedazos de conejo, haciéndolos rehogar de un modo uniforme.

Se moja con el vino y cuando éste haya evaporado, se añaden las aceitunas, los tomates y los pimientos; se salpimienta y se deja cocer durante dos horas, removiendo a menudo y mojando con un poco de caldo para que no se seque demasiado.  

Ingrediente principal: Conejo

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