INGREDIENTES
Dificultad **
Un conejo
de tamaño medio, un litro de vino blanco, tres clavos, un diente de ajo, tres
hojas de laurel, una ramita de albahaca y una de tomillo, 60 g de margarina o
mantequilla, tres cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de harina.
PREPARACIÓN
Se corta el conejo a pedazos sin fracturar los huesos,
separando- los por las articulaciones, y se lavan bien. Durante dos horas se
dejan en una marinada preparada con el vino, los clavos, el ajo, el laurel, la
albahaca y el tomillo.
Transcurrido este tiempo, se escurren y se sofríen con 30 g de margarina o
mantequilla y aceite; en cuanto han tomado color, se mojan con varias
cucharadas de la marinada.
Se deja cocer a fuego vivo, añadiendo más jugo de la
marinada cuando se vea que el anterior está consumido.
En los últimos veinte minutos se baja el fuego.
Concluida la cocción, se quita el conejo del fuego, se pasa
el jugo por un tamiz y se añaden 30
g de margarina o mantequilla trabajada con una cucharada
de harina, a fin de que espese el jugo.
Después se condimenta el conejo con el jugo, se vuelve a
calentar y se sirve inmediatamente.
Ingrediente principal: Conejo
