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Receta CONEJO PICANTE CON ALCAPARRAS

INGREDIENTES
Dificultad * 
Un conejo de más de 1 kilo, harina, 100 g de margarina o mantequilla, una cebolla, una zanahoria, dos ramitas de apio, un puñado de perejil, vino blanco, un puñado de alcaparras, tres filetes de anchoa, 50 g de aceitunas negras, ocho rebanadas de pan de molde, 30 g de tocino entreverado, sal, pimienta y caldo.  

PREPARACIÓN  
Vaciar y lavar bien el conejo, cortarlo en trozos y reservar el hígado. En una cazuela o cacerola con 70 g de margarina o mantequilla se sofríen la cebolla, la zanahoria, el perejil y el tocino finamente picados y se rocían con medio vaso de vino blanco.
Se añaden entonces los trozos de conejo enharinados y se rehogan a fuego medio o moderado por espacio de diez minutos.
A continuación se moja con un cucharón de caldo, se tapa y se deja cocer durante cosa de una hora.
Mientras tanto se deshuesan las aceitunas y se pican finamente, junto con las alcaparras, las anchoas y el hígado del conejo.
Se quitan los trozos de conejo de la cazuela o cacerola y se vierte la picada en el jugo, que se habrá desglasado con dos cucharadas de vino blanco.
Se deja que dé un hervor y se vuelven a incorporar los pedazos de conejo, dejando que se calienten bien.
Se fríen las rebanadas de pan con el resto de la margarina o mantequilla, se ponen en una fuente o bandeja, y encima de cada una se colocan dos trozos de conejo.

Se riega todo con la salsa picante y se sirve a la mesa, bien caliente.       

Ingrediente principal: Conejo

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