INGREDIENTES
Dificultad ***
Un pan de
molde de unos 15 cm, 150 g
de higadillos de pollo, 150 g
de hígado de ternera, 150 g
de hígado de cerdo, 50 g
de lengua curada, 100 g
de tocino, un puñado de pistachos, una cebolla, dos hojas de laurel, sal y
pimienta, 150 g
de margarina o mantequilla y una copita de coñac o brandy de Jerez.
PREPARACIÓN
Se corta el hígado de ternera y el de cerdo a filetitos que
se sofríen, junto con los higadillos limpios de la hiel, en una cazuela con 50 g de margarina o
mantequilla, una cebolla picada y el tocino cortado a daditos.
Se rocía con el coñac o brandy de Jerez y se sazona con sal
y pimienta. Se perfuma con dos hojas de laurel y se deja cocer durante cinco o
seis minutos.
A continuación, se retira la cazuela o cacerola del fuego y,
cuando se haya enfriado su contenido, se pica en el mortero y se pasa por el
chino. Se le añaden 80 g
de margarina o mantequilla, la lengua cortada a dados pequeños y los pistachos, y se
mezcla todo durante un buen rato, amalgamando bien los ingredientes.
Se corta la parte superior del pan de molde, se vacía
totalmente de la miga y se rellena con el compuesto preparado; se unta de
mantequilla la corteza de pan que se ha cortado previamente y se cierra.
Se guarda en el frigorífico por lo menos durante una hora
antes de servir.
Ingrediente principal: Hígado variado, ternera, cerdo....
