Receta fritada de ternera a la italiana

INGREDIENTES

Dificultad ** 

300 g de sesos de ternera, 300 g de mollejas de ternera, 150 g de higadillos de pollo, cuatro alcachofas tempranas, cuatro hinojos tiernos, cuatro zanahorias, cuatro patatas, dos huevos, medio vaso de leche, tres cucharadas de harina, un vaso de aceite de oliva, sal y un limón.   

PREPARACIÓN  

Se lavan los sesos y las mollejas en agua corriente tras haberlos escaldado durante diez minutos en agua hirviendo.

Las mollejas se hierven, solas, durante otros diez minutos. Se les quita la hiel a los higadillos y se lavan, poniéndolos después, con los sesos y las mollejas, a marinar en aceite de oliva, limón y sal.

Mientras, se cuecen con muy poca agua las verduras cortadas en cuartos o en rodajas, según su tamaño, se escurren y se enharinan. 

Se baten los huevos, se salan como para hacer una tortilla y se añade poco a poco la harina para formar una masa densa que se diluye a continuación con leche.

Se mojan en esta pasta el seso, las mollejas, los higadillos y las verduras, y se fríen en aceite hirviendo.

Sírvase la fritada adornada con gajos de limón.       

Ingrediente principal: Ternera