INGREDIENTES
Dificultad **
PREPARACIÓN
Se lavan los sesos y las mollejas en agua corriente tras
haberlos escaldado durante diez minutos en agua hirviendo.
Las mollejas se hierven, solas, durante otros diez minutos.
Se les quita la hiel a los higadillos y se lavan, poniéndolos después, con los
sesos y las mollejas, a marinar en aceite de oliva, limón y sal.
Mientras, se cuecen con muy poca agua las verduras cortadas en
cuartos o en rodajas, según su tamaño, se escurren y se enharinan.
Se baten los
huevos, se salan como para hacer una tortilla y se añade poco a poco la harina
para formar una masa densa que se diluye a continuación con leche.
Se mojan en esta pasta el seso, las mollejas, los higadillos
y las verduras, y se fríen en aceite hirviendo.
Sírvase la fritada adornada con gajos de limón.