INGREDIENTES
Dificultad ***
Una
gallina de buen tamaño, un ramito de hierbas aromáticas (perejil, albahaca,
tomillo y perifollo), 250 g
de lomo de cerdo, 100 g
de mortadela, algunas semillas de hinojo, un diente de ajo, un vaso de vino
blanco, un gran puñado de queso manchego rallado, sal y pimienta, 60 g de margarina o
mantequilla, algunas cucharadas de aceite de oliva, una zanahoria, una cebolla,
dos ramas de apio y un huevo.
PREPARACIÓN
Se vacía la gallina, conservando el hígado y la molleja, se
flamea y se lava.
Se pone al fuego una ollita con agua salada, junto con la
molleja, el ramito de hierbas aromáticas, la zanahoria bien rascada, la cebolla
y el apio, más algunos granitos de pimienta.
Se deja hervir durante unos cuarenta minutos. Se saca la
molleja del caldo y se corta a pedacitos.
En una cazuela o cacerola con la mantequilla se dora el
diente de ajo; a continuación se quita éste y se pone la carne de cerdo,
picada, junto con la mortadela y el higadillo.
Se añade también la molleja, se rehoga todo bien y se añade
el hinojo; se sazona con sal y pimienta, se rocía con el vino blanco y cuando
éste se haya evaporado, se moja con un pequeño cucharón del caldo en que ha
hervido la molleja.
Se deja cocer a fuego medio o moderado hasta que se haya
absorbido el líquido.
Después se vuelca en un cuenco, se deja enfriar y se añade
un huevo entero y el queso rallado, amalgamando cuidadosamente a fin de obtener
una masa bien ligada con la que se rellena el vientre de la gallina.
Se cose la abertura, se embrida el ave y se coloca en una
amplia tartera.
Se sazona con sal y pimienta, se riega con algunas cucharadas
de aceite y se mete al horno, dejando que la gallina se dore perfectamente,
rociándola de vez en cuando, con un poco de caldo.
Se deja cocer durante cosa de una hora.
A continuación se sirve la gallina, entera, regada con su
jugo de cocción.
El animal se trincha en la mesa, y a cada comensal se le da,
con el trozo correspondiente, una cucharada del relleno.
Naturalmente, dado el tamaño del animal, la gallina
servirá para más de cuatro comensales, o bien para dos comidas.
Ingrediente principal: Gallina
