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Receta GALLINA RELLENA CON CERDO Y MORTADELA

INGREDIENTES
Dificultad *** 
Una gallina de buen tamaño, un ramito de hierbas aromáticas (perejil, albahaca, tomillo y perifollo), 250 g de lomo de cerdo, 100 g de mortadela, algunas semillas de hinojo, un diente de ajo, un vaso de vino blanco, un gran puñado de queso manchego rallado, sal y pimienta, 60 g de margarina o mantequilla, algunas cucharadas de aceite de oliva, una zanahoria, una cebolla, dos ramas de apio y un huevo.  

PREPARACIÓN  
Se vacía la gallina, conservando el hígado y la molleja, se flamea y se lava.
Se pone al fuego una ollita con agua salada, junto con la molleja, el ramito de hierbas aromáticas, la zanahoria bien rascada, la cebolla y el apio, más algunos granitos de pimienta.
Se deja hervir durante unos cuarenta minutos. Se saca la molleja del caldo y se corta a pedacitos.
En una cazuela o cacerola con la mantequilla se dora el diente de ajo; a continuación se quita éste y se pone la carne de cerdo, picada, junto con la mortadela y el higadillo.
Se añade también la molleja, se rehoga todo bien y se añade el hinojo; se sazona con sal y pimienta, se rocía con el vino blanco y cuando éste se haya evaporado, se moja con un pequeño cucharón del caldo en que ha hervido la molleja.
Se deja cocer a fuego medio o moderado hasta que se haya absorbido el líquido.
Después se vuelca en un cuenco, se deja enfriar y se añade un huevo entero y el queso rallado, amalgamando cuidadosamente a fin de obtener una masa bien ligada con la que se rellena el vientre de la gallina.
Se cose la abertura, se embrida el ave y se coloca en una amplia tartera.
Se sazona con sal y pimienta, se riega con algunas cucharadas de aceite y se mete al horno, dejando que la gallina se dore perfectamente, rociándola de vez en cuando, con un poco de caldo.
Se deja cocer durante cosa de una hora.
A continuación se sirve la gallina, entera, regada con su jugo de cocción.
El animal se trincha en la mesa, y a cada comensal se le da, con el trozo correspondiente, una cucharada del relleno.
Naturalmente, dado el tamaño del animal, la gallina servirá para más de cuatro comensales, o bien para dos comidas.

Ingrediente principal: Gallina

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