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Receta GALLO A LA FRANCESA

INGREDIENTES
Dificultad **
Un gallo, 200 g de tocino, 200.g' de setas, 150 g de cebollitas, tres cucharadas de aceite de oliva, una botella de vino tinto fuerte, 200 g de margarina o mantequilla, 100 g de harina, una copita de coñac o brandy de Jerez, dos dientes de ajo, tomillo, laurel, rebanaditas de pan tostado.  

PREPARACIÓN  
Destripar y flamear el gallo.
Cortarlo después en trozos.
Poner en una cazuela o cacerola 100 g de margarina o mantequilla con las cebollitas picadas, dejar rehogar por espacio de cinco minutos, después añadir el tocino cortado en daditos y dejar dorar durante otros cinco minutos.
Seguidamente agregar las setas bien lavadas y rehogar, a llama moderada.
Poner en una cacerola el aceite y cuando está caliente freír los pedazos de pollo.
A continuación, añadir el sofrito de setas y cebollitas, removiéndolo todo bien.
Sazonar con sal y pimienta, espolvorear con tomillo y laurel picados y agregar el coñac  o brandy de Jerez calentado y encendido.
En cuanto la llama se haya apagado rociar con el vino y llevar lentamente a ebullición.
Seguidamente añadir el ajo picado. 
Continuar la cocción durante unos cuarenta minutos.
Quitar los trozos de pollo del recipiente, así como las setas y el tocino, y guardar en lugar caliente.
Pasar el jugo por el tamiz; incorporarle la margarina o mantequilla restante amasada con la harina, y volver a poner la salsa al fuego, haciéndola espesar por espacio de diez minutos.
Colocar los trozos de pollo y las setas sobre las rebanadas de pan y mojar todo con la salsa. 

Ingrediente principal: Gallo

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