INGREDIENTES
Dificultad ***
Una
lengua de ternera, cuatro setas silvestres, 30 g de margarina o
mantequilla, una cebolla, una zanahoria, un puerro pequeño, dos ramas de apio,
un diente de ajo, un decilitro de aceite de oliva, sal y pimienta, un vaso de
vino tinto y seco, dos cucharadas de salsa de tomate y caldo.
PREPARACIÓN
Se escalda la lengua en agua caliente durante un cuarto de
hora, después se escurre y se pela.
Se pica finamente el apio, la zanahoria, la cebolla, el ajo
y la parte blanca del puerro, se rehoga todo en una cazuela o cacerola o
cacerola con el aceite y la margarina o mantequilla, y después se añade la
lengua, dejando que tome sabor durante diez minutos. Después se rocía con el
vino.
Cuando la mitad de éste se ha evaporado, se añade un cucharón
de caldo, en el cual se habrá diluido la salsa de tomate.
Se sazona con sal y pimienta, y se deja cocer durante una
hora y media.
Al llegar a este punto se añaden las setas, limpias y
cortadas en rodajas.
Se deja cocer a fuego medio o moderado durante cosa de otra
hora y se sirve a la mesa muy caliente.
Ingrediente principal: Lengua de Ternera
