INGREDIENTES
Dificultad ***
Una lengua
de ternera o de buey, 100 g
de tocino ahumado, 500 g
de cebollas, 100 g
de margarina o mantequilla, 500
g de zanahorias, una ramita de apio, un diente de ajo,
hierbas aromáticas, sal, una cucharada de extracto de carne y aceite de oliva.
PREPARACIÓN
Se hierve la lengua en agua salada y se escurre después de
una hora y media de cocción. Se le quita la piel mientras está todavía
caliente, y se le quitan también los huesecitos y los pequeños cartílagos que
se encuentran en la parte más gruesa.
Se rascan bien las zanahorias y se pelan las cebollas
(teniéndolas en un recipiente de agua para evitar que hagan llorar).
Se corta todo a rodajitas.
Se pone al fuego una amplia
cazuela o cacerola o cacerola con la margarina o mantequilla y se sofríen el
apio y el ajo bien picados, el tocino cortado a daditos, y las cebollas.
Después se añade la lengua y al cabo de un cuarto de hora se
agregan las zanahorias y las hierbas aromáticas; se moja entonces con dos
cucharones de agua, en el cual se habrá diluido el extracto de carne, y se deja
cocer durante unos cuarenta minutos.
El jugo de la cocción deberá reducirse en unos dos
tercios.
Ingrediente principal: Lengua de Buey o Ternera
