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Receta LENGUA EN SALSA PICANTE

INGREDIENTES
Dificultad **
Una lengua pequeña de ternera, 50 g de margarina o mantequilla, una cebolla grande, un poco de vinagre, un diente de ajo, un puñadito de alcaparras  y otro de pepinillos en vinagre, una cucharada de mostaza, cuatro filetes de anchoa, un ramito de perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.   

PREPARACIÓN  
Se hierve la lengua en agua con poca sal, durante unas dos horas. Se escurre, se pela y se corta en lonchas delgadas.
En una cazuela se pone la margarina o mantequilla con la cebolla picada, se dora bien y se añaden los filetes de anchoa chafándolos con el tenedor, las alcaparras, una cucharada de vinagre y un vaso de agua.
Se deja rehogar la salsita durante algunos minutos, después se agregan las lonchas de lengua y se les deja tornar sabor durante un cuarto de hora.
Se retira entonces la lengua de la cazuela o cacerola o cacerola y se coloca en una fuente o bandeja para el horno.
Al jugo de cocción se le añade el perejil picado, los pepinillos cortados a pedacitos muy pequeños y la mostaza.
Se amalgama todo bien y se cubre con esta salsa la lengua metiéndola en el horno durante cinco minutos.
Se sirve muy caliente.

Ingrediente principal: Ternera

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