INGREDIENTES
Dificultad ***
PREPARACIÓN
Se pasa por el molinillo el hígado, la carne de cerdo y una
parte del tocino, añadiendo el- perejil picado y la trufa cortada a rodajitas.
Se sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada; se
mezclan todos los ingredientes, tras haberlos rociado con el coñac o brandy de Jerez, y se forma un compuesto
bien amalgamado y pastoso.
Se forra el fondo de una fuente o bandeja para el horno con
la mitad de las lonchas de tocino que han quedado y se llena con el compuesto.
Se recubre con las restantes lonchas de tocino. Se prepara
después una hoja de pasta ligera amasando la harina con un poco de agua y un
puñado de sal, y se tapa con ella la superficie del pastel haciendo con los
dedos presión en los bordes.
Se mete en el horno y se deja cocer durante una hora y
cuarenta y cinco minutos.
Se sirve bien caliente.
Ingrediente principal: Cerdo
