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Receta Pastel de hígado de cerdo

INGREDIENTES
Dificultad *** 
500 g de hígado de cerdo, 300 g de tocino entreverado cortado en lonchas, 200 g de carne magra de cerdo, 200 g de harina, una trufa, media copa de coñac o brandy de Jerez, perejil, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.   

PREPARACIÓN  
Se pasa por el molinillo el hígado, la carne de cerdo y una parte del tocino, añadiendo el- perejil picado y la trufa cortada a rodajitas.
Se sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada; se mezclan todos los ingredientes, tras haberlos rociado con el coñac  o brandy de Jerez, y se forma un compuesto bien amalgamado y pastoso.
Se forra el fondo de una fuente o bandeja para el horno con la mitad de las lonchas de tocino que han quedado y se llena con el compuesto.
Se recubre con las restantes lonchas de tocino. Se prepara después una hoja de pasta ligera amasando la harina con un poco de agua y un puñado de sal, y se tapa con ella la superficie del pastel haciendo con los dedos presión en los bordes.

Se mete en el horno y se deja cocer durante una hora y cuarenta y cinco minutos. 
Se sirve bien caliente.  

Ingrediente principal: Cerdo



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