INGREDIENTES
Dificultad ***
Un pato
de más de l kilo, un cucharón de caldo, dos hojas de laurel, sal, pimienta, 50 g de tocino entreverado, 50 g de margarina o
mantequilla, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una ramita de romero, tres
hojas de salvia y una copa de coñac o brandy.
PREPARACIÓN
Se flamea el pato, se limpia y destripa y se lava.
Se envuelve la pechuga con las lonchas de tocino y se ata
para que no pierda la forma durante la cocción.
En el interior se ponen el laurel, el romero, la salvia, una
pulgarada de sal y una pizca de pimienta.
Se coloca el pato en una fuente o bandeja para el horno, se
riega con el aceite y se esparcen por encima bolitas de margarina o
mantequilla.
Se salpimienta también por fuera y se mete al horno a fuego
vivo.
Se le da la vuelta dos o tres veces y cuando se advierta que
la piel empieza a adquirir color, se rocía el pato con el coñac o brandy de Jerez, y en cuanto éste se haya
evaporado, se moja con un cucharón de caldo (que puede ser de cubito).
Se prosigue la cocción durante unas dos horas, rociando a
menudo el pato con el jugo de cocción.
Media hora antes de sacarlo del horno, se le quita el tocino
que lo envuelve, a fin de que también la pechuga se dore.
Sírvase el pato cortado a pedazos y regado con el jugo
de cocción que se habrá previamente desgrasado.
Ingrediente principal: Pato
