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Receta PATO EN SALMIS

INGREDIENTES
Dificultad *** 
Un pato de aproximadamente un kilo y medio, una cebolla grande mechada con algunos clavos, un ramito de hierba salvia, tres hojas de laurel, un decilitro de aceite de oliva, medio vaso de vinagre, un diente de ajo, sal, pimienta y un cucharón de caldo.  

PREPARACIÓN  
Se limpia el pato, se flamea y se corta en pequeños pedazos.
Se conserva el hígado, que se pica finamente.
Se pone al fuego una cazuela o cacerola (preferible que sea de barro) con el aceite de oliva, la mantequilla, el diente de ajo, la cebolla entera mechada, las hojas de salvia y de laurel, los pedazos de pato, sal y pimienta, y se riega todo con el aceite de oliva, el vinagre y el caldo.
Se tapa el recipiente y se ajusta la tapa, a su alrededor, con un cordón de pasta hecho de agua y harina.
Se deja cocer a fuego medio o moderado durante dos horas sobradas.
Concluida la cocción, se quita el pato del recipiente, se pasa el jugo por el chino y, en caso de que fuese necesario, se hace reducir a fuego vivo.
Se sirve el pato regado con el fondo de la cocción.  

Ingrediente principal: Pato

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