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Receta PATO A LA NARANJA

INGREDIENTES
Dificultad *** 
Un pato no demasiado grande, tres naranjas, 50 g de tocino entreverado, una copa de coñac o brandy, sal, pimienta, una cebollita, 50 g de margarina o mantequilla, medio vaso de aceite de oliva, caldo, una hoja de laurel, una ramita de romero y dos hojas de salvia.  

PREPARACIÓN  
Se vacía el pato y se conserva el hígado.
Se pasa por la llama, se lava y se ata, a fin de que conserve la forma durante la cocción.
Se pone al fuego una cazuela o cacerola con la margarina o mantequilla, el aceite de oliva, el tocino y la cebolla, finamente picados.
Cuando están dorados, se une el hígado del pato, chafándolo con un tenedor, a fin de reducirlo a una pasta.
A continuación se pone en la cazuela o cacerola el pato, tras haber introducido en el interior del animal el romero, la salvia y el laurel.
Se deja que el pato tome color, se salpimienta y después se rocía con el coñac  o brandy de Jerez.
En cuanto éste se ha evaporado, se moja con el zumo de una naranja. 
Se deja cocer durante veinte minutos, aproximadamente, dejando consumir casi completamente el jugo.
Sobre el pato, se vierten dos cucharones pequeños de caldo y se deja cocer durante un par de horas a fuego medio o moderado.
Se aparta el pato del fuego y se guarda en un lugar caliente.
Se pasa el jugo de cocción por el chino, se vuelve a poner en la cazuela o cacerola y se añaden las otras dos naranjas, cortadas a rodajas y, durante cinco minutos, se deja que adquieran sabor.

En una fuente o bandeja de servicio, se pone el pato cubierto con las rodajas de naranja, y se rocía con el jugo.  

Ingrediente principal: Pato

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