INGREDIENTES
Dificultad ***
Ingredientes
para 8 personas: Un pavo, 100
g de setas secas, 200 g de lomo de cerdo, dos huevos, 50 g de queso manchego, una
trufa negra, sal, pimienta, un decilitro de aceite de oliva, 30 g de margarina o
mantequilla y caldo.
PREPARACIÓN
Limpiar, flamear y lavar la pava.
Se sacan los menudillos y se pican junto con las setas
(previamente reblandecidas en agua tibia) y el lomo.
Se añade el queso rallado, la trufa cortada a rajitas, sal,
pimienta y dos huevos.
Se amalgaman bien los ingredientes, mezclándolos con una
cuchara de madera, y con este compuesto se rellena el interior de la pava.
Se cose la abertura del vientre y se coloca el animal en una
fuente o bandeja para el horno untada con margarina o mantequilla, regándolo, a
continuación con aceite de oliva, y sazonándolo con sal y pimienta.
Se pone a cocer en el horno caliente durante tres horas; en
el transcurso de la cocción se le da varias veces la vuelta al pavo, a fin de
que adquiera color, y se moja a menudo con el propio jugo, el cual se alargará
con un poco de caldo.
Ingrediente principal: Pavo
