INGREDIENTES
Dificultad **
Dos
pichones de campo de 500 g
cada uno, medio vaso de vino blanco, medio vaso de aceite de oliva, un manojo
de perejil, albahaca, un diente de ajo, media cebollita, tres hojas de salvia,
pimienta, una pizca de orégano y sal.
PREPARACIÓN
Vaciar los pichones, flamearlos, abrirlos por la mitad y
aplanarlos ligeramente con el mazo, sin fracturar los huesos.
Se ponen en una fuente o bandeja ancha, se cubren con una
finísima picada de perejil, albahaca, ajo, cebolla y salvia, se espolvorean con
sal y pimienta recién molida y orégano, y se riegan con el aceite y el vino
blanco.
Se dejan en esta marinada por espacio de dos horas, dándoles
de vez en cuando la vuelta.
Se ponen al fuego dos parrillas y se calientan bien; se
colocan encima los pichones, escurridos de la marinada, y se hacen dorar,
primero a fuego vivo y después a fuego más medio o moderado, dándoles a menudo
la vuelta y rociándolos de vez en cuando con un poco de marinada.
Ingrediente principal: Palomos
