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Receta PICHONES O PALOMOS A LA CREMA

INGREDIENTES
Dificultad *** 
Dos pichones de 500 g cada uno, o bien cuatro pichones más pequeños, medio vaso de vino blanco, un vaso de nata, laurel, dos cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, 60 g de margarina o mantequilla y 40 g de tocino entreverado.  

PREPARACIÓN  
Limpiar, vaciar y flamear los pichones; lavarlos y secarlos.
El pecho de cada uno se faja con una loncha de tocino, si es pequeño, y con dos si es más grande; en su interior se pone una hoja de laurel, una pulgarada de sal y una pizca de pimienta.
Se embridan y se colocan en una cazuela o cacerola en la que se ha calentado la margarina o mantequilla y el aceite.
Cuando han tomado color por todas partes se sazonan con sal y pimienta y se rocían después, con el vino; en cuanto éste se ha evaporado, se va añadiendo la nata, poca cantidad cada vez.
La cocción dura unos cuarenta minutos.

Se sirven los pichones cortados por la mitad si son grandes, o enteros si son más pequeños, y rociados con su jugo de cocción, que deberá ser espeso y ligeramente untuoso.      

Ingrediente principal: Pichones o Palomos

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