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Receta PINTADA AL COÑAC O BRANDY DE JEREZ

INGREDIENTES
Dificultad *** 
Una pintada de l kilo, media copita de coñac o brandy de Jerez, tres lonchas de tocino entreverado, una ramita de romero, dos hojas de laurel, una cebolla, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, 50 g de margarina o mantequilla, sal, pimienta  y caldo.  

PREPARACIÓN  
Limpiar, vaciar, flamear, lavar y secar la pintada.
A continuación se faja el pecho con el tocino, atándolo con un hilo incoloro.
En el interior del animal se colocan las hierbas, la cebolla entera y sin piel, el diente de ajo, una pulgarada de sal y abundante pimienta.
Se cose la abertura y se coloca en una tartera, regándolo con el aceite y rodeándolo de bolitas de margarina o mantequilla.
Se pone al fuego y se dora el ave por todas partes.
Se calienta entonces ligeramente el coñac o brandy de Jerez, se inflama y se vierte por encima de la pintada, teniendo cuidado de no quemarse.

Cuando la llama se haya apagado se echa sal y pimienta, se moja con un cucharón de caldo y se deja cocer durante una hora y cuarenta y cinco minutos, aproximadamente, rociándola de vez en cuando con el fondo de cocción, y añadiendo, en caso necesario, un poco más de caldo.  

Ingrediente principal: Gallina Pintada

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