INGREDIENTES
Dificultad ***
Una
pintada de l kilo, media copita de coñac o brandy de Jerez, tres lonchas de
tocino entreverado, una ramita de romero, dos hojas de laurel, una cebolla, un
diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, 50 g de margarina o
mantequilla, sal, pimienta y caldo.
PREPARACIÓN
Limpiar, vaciar, flamear, lavar y secar la pintada.
A continuación se faja el pecho con el tocino, atándolo con
un hilo incoloro.
En el interior del animal se colocan las hierbas, la cebolla
entera y sin piel, el diente de ajo, una pulgarada de sal y abundante pimienta.
Se cose la abertura y se coloca en una tartera, regándolo
con el aceite y rodeándolo de bolitas de margarina o mantequilla.
Se pone al fuego y se dora el ave por todas partes.
Se calienta entonces ligeramente el coñac o brandy de Jerez,
se inflama y se vierte por encima de la pintada, teniendo cuidado de no
quemarse.
Cuando la llama se haya apagado se echa sal y pimienta, se
moja con un cucharón de caldo y se deja cocer durante una hora y cuarenta y
cinco minutos, aproximadamente, rociándola de vez en cuando con el fondo de
cocción, y añadiendo, en caso necesario, un poco más de caldo.
Ingrediente principal: Gallina Pintada
