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Receta POLLO CON ACEITUNAS

INGREDIENTES
Dificultad **
Un pollo de, aproximadamente, 1,200 kilo, 50 g de margarina o mantequilla, algunas cucharadas de aceite de oliva, una lata de tomates, 100 g de aceitunas verdes, 100 g de aceitunas negras, una lata de filetes de anchoa, un manojo de perejil, algunas hojas de albahaca y de Salvia, una ramita de romero, dos dedos de coñac o brandy de Jerez, una cebolla, 50 g de tocino entreverado, 30 g de alcaparras, sal, pimienta y caldo. 

PREPARACIÓN  
Limpiar, vaciar, flamear y lavar el pollo y cortarlo en pedazos.
Sofreír en una cazuela o cacerola con margarina o mantequilla y el aceite, la cebolla y el tocino picados.
Cuando están dorados, chafados con el tenedor; rehogar todo a fuego vivo, durante unos diez minutos, y añadir los trozos de pollo.
Cuando están dorados incorporar los tomates, chafados con el tenedor.
Tras algunos minutos verter el coñac o brandy de Jerez.
Mientras tanto, deshuesar las aceitunas, partirlas por la mitad y, junto con las alcaparras, echarlas sobre el pollo.
Mojar con dos cucharones de caldo (que puede ser de cubito), sazonar con sal y una pizca de pimienta y dejar cocer todavía durante una hora, a fuego lento, vigilando de vez en cuando, que el pollo no se pegue y mojando con su propio jugo.

Concluida la cocción, espolvorear el pollo con las hierbas aromáticas finamente picadas y servir a la mesa bien caliente.  

Ingrediente principal: Pollo

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