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Receta POLLO CON SETAS

INGREDIENTES
Dificultad ** 
Un pollo de, aproximadamente, 1,200 kilo, 400 g de setas frescas (níscalos, por ejemplo), algunas hojas de salvia, una pequeña «mozzarella» (queso blando italiano de leche de búfala), 150 g de un queso blando y cremoso, una copita de coñac o brandy de Jerez, sal, pimienta, 50 g de margarina o mantequilla y un cucharón de caldo.  

PREPARACIÓN  
Limpiar, vaciar, flamear y lavar el pollo.
Apartar la cabeza, las patas y el cuello, y dividir el resto en ocho pedazos, despojándoos de la piel.
Rascar las setas con un cuchillo afilado, limpiarlas con un paño húmedo y cortarlas a rajitas.
Poner al fuego una cazuela o cacerola con la margarina o mantequilla y, en cuanto está espumeante, añadir la salvia y los pedazos de pollo.
Rehogar bien, sazonar con sal y pimienta y proseguir la cocción durante cosa de una hora, mojando con un poco de caldo.
Algunos minutos antes de apartarlo del fuego, rociarlo con el coñac o brandy de Jerez.
Quitar el pollo de la cazuela o cacerola, guardarlo en lugar caliente y, en su lugar, poner las setas.
Sazonar y dejar cocer a fuego medio o moderado durante veinte minutos.
Transcurrido este tiempo, añadir los quesos cortados a cubitos, dejar fundir lentamente, y verter después el jugo sobre el pollo colocado en una fuente o bandeja.

Servir bien caliente.       

Ingrediente principal: Pollo

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