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Receta POLLO EN ALBÓNDIGA CON BECHAMEL

INGREDIENTES
Dificultad *** 
Un pollo de 1 kilo aproximadamente, una patata hervida, tres claras de huevo, un puñado de queso manchego rallado, media copita de coñac o brandy de Jerez, tres cucharadas de nata, 300 g de setas cultivadas, dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de margarina o mantequilla, una cebolla, medio vaso de vino blanco, perejil, sal, pimienta y caldo. 
Para la bechamel: medio litro de leche, una nuez de margarina o mantequilla, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.  

PREPARACIÓN  
Se hierve el pollo, se le quita la piel y se deshuesa. Se pica la carne y se pasa por el molinillo.
Después se le añaden dos claras de huevo, el queso rallado, la patata hervida y chafada, el coñac o brandy de Jerez y la nata.
Se amasa bien y se mete en el frigorífico durante una hora.
Mientras tanto, en una cazuela o cacerola con aceite de oliva, se sofríe la cebolla picada y' se rehogan las setas, cortadas a rajitas; se rocían con el vino blanco y el caldo del pollo y se dejan cocer durante veinte minutos, hasta que hayan absorbido bien el jugo.
Antes de apartarlas del fuego, se añade un puñado de perejil picado y la bechamel.

Se vierte la salsa con las setas en una tartera, encima se colocan unas bolitas hechas con la masa que se guardaba en la nevera, se pintan con la clara de huevo que ha sobrado y se ponen a gratinar en el horno hasta que la superficie esté dorada.        

Ingrediente principal: Pollo

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