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Receta POLLO EN EMPANADA

INGREDIENTES
Dificultad ** 
Un polio tierno, 300 g de margarina o mantequilla, una copita de Coñac, dos huevos, una trufa, 100 g de foie-gras, 250 g de harina, sal, pimienta, una cebolla, una zanahoria, una rama de apio y un puñado de perejil.  

PREPARACIÓN  
Se prepara una pasta quebrada (ver la receta correspondiente) con casi 200 g de margarina o mantequilla, la harina y algunas cucharadas de agua, y se extiende con el rodillo en una hoja delgada. Se limpia, flamea y lava el pollo como de costumbre.
Se pican los menudillos junto con la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil, y se mezclan bien con el foie-gras, dos yemas de huevo y la trufa cortada a rajitas.
Se rocía el interior del pollo con el coñac o brandy de Jerez y se rellena con el compuesto preparado.
Se cose y después se envuelve completamente con la hoja de pasta.
Con un pincel se pinta la superficie con las claras batidas y se coloca el pollo en una fuente o bandeja para el horno embadurnada con margarina o mantequilla.
Se reparten por encima algunas bolitas de margarina o mantequilla y se cuece en el horno durante hora y media.

Ingrediente principal: Pollo

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