INGREDIENTES
Dificultad **
Un polio
tierno, 300 g
de margarina o mantequilla, una copita de Coñac, dos huevos, una trufa, 100 g de foie-gras, 250 g de harina, sal,
pimienta, una cebolla, una zanahoria, una rama de apio y un puñado de
perejil.
PREPARACIÓN
Se prepara una pasta quebrada (ver la receta
correspondiente) con casi 200
g de margarina o mantequilla, la harina y algunas
cucharadas de agua, y se extiende con el rodillo en una hoja delgada. Se
limpia, flamea y lava el pollo como de costumbre.
Se pican los menudillos junto con la cebolla, la zanahoria,
el apio y el perejil, y se mezclan bien con el foie-gras, dos yemas de huevo y
la trufa cortada a rajitas.
Se rocía el interior del pollo con el coñac o brandy de
Jerez y se rellena con el compuesto preparado.
Se cose y después se envuelve completamente con la hoja de
pasta.
Con un pincel se pinta la superficie con las claras batidas
y se coloca el pollo en una fuente o bandeja para el horno embadurnada con
margarina o mantequilla.
Se reparten por encima algunas bolitas de margarina o
mantequilla y se cuece en el horno durante hora y media.
Ingrediente principal: Pollo
