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Receta POLLO RELLENO FLAMEADO

INGREDIENTES
Dificultad *** 
Un pollo, 100 g de jamón cocido, 100 g de ternera, 100 g de carne de cerdo, dos huevos, 50 g de queso manchego, 60 g de margarina o mantequilla, dos dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, una pizca de nuez moscada, algunas semillas de hinojo, un clavo, un vaso de vino blanco, una copita de coñac o brandy de Jerez y caldo.  

PREPARACIÓN  
Limpiar, vaciar, flamear y lavar el pollo.
Picar el higadillo junto con el jamón, la carne de ternera y la carne de cerdo, y poner todo a dorar en una cazuela o cacerola con una nuez de margarina o mantequilla, algunas cucharadas de aceite y los dientes de ajo.
Cuando haya tomado color, se sazona con sal y pimienta, una pian de nuez moscada, algunas semillas de hinojo y un par de clavos y se añade el vino blanco.
En cuanto éste se haya evaporado, se moja con un cucharón de caldo.
Cuando el líquido se haya consumido casi del todo se aparta del fuego y se deja enfriar.
A continuación, se añaden los huevos batidos y el queso manchego rallado.
Se amalgama bien, se rellena el pollo y se cose la abertura.
A continuación, se coloca en una fuente o bandeja para el horno y se riega con aceite de oliva, se rodea de algunas bolitas de margarina o mantequilla, se salpimienta y se mete en el horno.
Se deja que se dore el pollo durante un cuarto de hora y se' riega entonces con una copita de coñac o brandy de Jerez, y en cuanto éste se haya evaporado, se moja con un cucharón de caldo.

Se deja cocer durante una hora y media, rociándolo a menudo con el jugo.  

Ingrediente principal: Pollo

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