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Receta SESOS CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES
Dificultad **
400 g de sesos de ternera, ocho alcachofas más bien grandes, 50 g de harina, dos huevos, 100 g de grisines rallados, un vaso de aceite de oliva, sal y pimienta, un limón.  

PREPARACIÓN  
Se cortan las alcachofas por la mitad y a lo largo, se les quitan las hojas duras y se vacían de la pelusa interior y de las hojitas puntiagudas.
Obtendremos así 16 medias alcachofas en forma de escudilla.
Se cuecen durante veinte minutos en agua hirviente acidulada con zumo de limón y salada.
Después se escurren, se estrujan con cuidado y se secan.
Mientras, se lavan los sesos en agua corriente para quitar cualquier rastro de sangre y se dividen en ocho trocitos que se enharinan y colocan dentro de cada media alcachofa.
Se aprieta para que se adapten bien a la alcachofa y se pasan éstas con su relleno por harina, huevo batido y el pan rallado.
Se pone al fuego una sartén con aceite y cuando está muy caliente se fríen las alcachofas primero por el lado de las hojas; se mojan entonces con un poco de agua para que no se peguen y se les da la vuelta para que se doren por el lado del relleno.

Se sirven inmediatamente porque deben comerse muy calientes.        

Ingrediente principal: Sesos de Ternera

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