INGREDIENTES
Dificultad **
PREPARACIÓN
Se cortan las alcachofas por la mitad y a lo largo, se les
quitan las hojas duras y se vacían de la pelusa interior y de las hojitas
puntiagudas.
Obtendremos así 16 medias alcachofas en forma de escudilla.
Se cuecen durante veinte minutos en agua hirviente acidulada
con zumo de limón y salada.
Después se escurren, se estrujan con cuidado y se secan.
Mientras, se lavan los sesos en agua corriente para quitar
cualquier rastro de sangre y se dividen en ocho trocitos que se enharinan y
colocan dentro de cada media alcachofa.
Se aprieta para que se adapten bien a la alcachofa y se
pasan éstas con su relleno por harina, huevo batido y el pan rallado.
Se pone al fuego una sartén con aceite y cuando está muy
caliente se fríen las alcachofas primero por el lado de las hojas; se mojan
entonces con un poco de agua para que no se peguen y se les da la vuelta para
que se doren por el lado del relleno.
Se sirven inmediatamente porque deben comerse muy
calientes.
Ingrediente principal: Sesos de Ternera
