INGREDIENTES
Dificultad ***
1 kilo de
tripa de cordero o ternera, 25 g
de margarina o mantequilla, una cebolla, una rama de apio, dos zanahorias, 50 g de grasa de jamón, dos
dientes de ajo, tres cucharadas de puré de tomate, sal, pimienta, caldo (puede
ser de cubito), queso pecorino
PREPARACIÓN
Poner al fuego una cacerola con la margarina o mantequilla y
la grasa de jamón, la cebolla, las zanahorias, el apio y los dientes de ajo,
todo picado.
Cuando las verduras se han dorado, añadir la tripa cortada
en tiras estrechas.
Darles varias vueltas y al cabo de unos diez minutos añadir
el tomate desleído en un cucharón de agua tibia.
Al cabo de media hora recubrir completamente con el caldo y
proseguir la cocción durante otras dos horas.
Si durante este tiempo el jugo se espesara demasiado, añadir
más caldo.
Antes de servir espolvorear con «pecorino» rallado, en su
ausencia, con manchego, o con queso manchego seco.
Ingrediente principal: Cordero
