Redondo de Ternera con atún

INGREDIENTES:
700 g de redondo o de jarrete de ternera, dos huevos, 100 g de atún, tres filetes de anchoa, 20 g de alcaparras, medio limón, medio vaso de aceite de oliva, un hueso de buey, una patata, dos ramas de  apio, una zanahoria, una cebolla, sal, pimienta y un ramito de hierbas aromáticas   PREPARACIÓN:

Se cuece lentamente la ternera durante unas dos horas, en dos litros de agua caliente con el ramito de hierbas aromáticas, la patata, la zanahoria, el apio, la cebolla, el hueso de buey y un puñado de sal.

En cuanto está cocida se pone a enfriar, luego se corta a rodajas y se dispone en una fuente. Mientras tanto en la batidora se ponen los huevos, el atún, los filetes de anchoa, las alcaparras, sal y pimienta, se pone la batidora a la primera velocidad y se va echando aceite de oliva lentamente, hasta que se vean los ingredientes amalgamados.

Antes de parar la batidora se agrega el zumo de medio limón.

Con esta salsa se recubre la ternera y se sirve a la mesa con algunas alcaparras y algunas rodajas de patatas y de zanahoria como guarnición.