Se
cuece lentamente la ternera durante unas dos horas, en dos litros de agua
caliente con el ramito de hierbas aromáticas, la patata, la zanahoria, el apio,
la cebolla, el hueso de buey y un puñado de sal.
En
cuanto está cocida se pone a enfriar, luego se corta a rodajas y se dispone en
una fuente. Mientras tanto en la batidora se ponen los huevos, el atún, los filetes
de anchoa, las alcaparras, sal y pimienta, se pone la batidora a la primera
velocidad y se va echando aceite de oliva lentamente, hasta que se vean los
ingredientes amalgamados.
Antes
de parar la batidora se agrega el zumo de medio limón.
Con
esta salsa se recubre la ternera y se sirve a la mesa con algunas alcaparras y
algunas rodajas de patatas y de zanahoria como guarnición.