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Redondo de ternera con puré de patatas al queso parmesano

INGREDIENTES:
1 Kilo de redondo de ternera, 30 g de tocino, seis dientes de ajo, medio vaso de aceite de oliva, una nuez de mantequilla o margarina o margarina, una ramita de romero, tres hojitas de salvia, dos huevos, 800 g de patatas, un vaso de nata, dos puñados de queso parmesano rallado, sal, medio vaso de vino y medio vaso de caldo de carne.  
PREPARACIÓN:
Se corta el tocino a tiritas, se pelan los ajos, y con estos ingredientes se mecha el redondo de ternera, que se pone a cocer en frío en una cazuela o cacerola con un pedazo de mantequilla o margarina o margarina, medio vaso de aceite de oliva, el romero y la salvia.
Se dora, se rocía con el vino y el caldo de carne y se sala.
Se prosigue la cocción a fuego moderado durante una hora y media.
Mientras tanto se prepara el puré, cociendo en agua las patatas ya mondadas. Cuando están cocidas y estando todavía tibias, se chafan y se les añaden las dos yemas de huevo, el vaso de nata y el queso.
Se montan las claras y se incorporan al puré.
En una fuente para el horno se vierte el jugo de cocción de la carne, encima se coloca la carne cortada en lonchas y se cubre con el puré.

Se pone a gratinar en el horno y se sirve. 
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