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Kilo de redondo de ternera, 30
g de tocino, seis dientes de ajo, medio vaso de aceite
de oliva, una nuez de mantequilla o margarina o margarina, una ramita de
romero, tres hojitas de salvia, dos huevos, 800 g de patatas, un vaso de nata,
dos puñados de queso parmesano rallado, sal, medio vaso de vino y medio vaso de
caldo de carne.
PREPARACIÓN:
Se
corta el tocino a tiritas, se pelan los ajos, y con estos ingredientes se mecha
el redondo de ternera, que se pone a cocer en frío en una cazuela o cacerola
con un pedazo de mantequilla o margarina o margarina, medio vaso de aceite de
oliva, el romero y la salvia.
Se
dora, se rocía con el vino y el caldo de carne y se sala.
Se
prosigue la cocción a fuego moderado durante una hora y media.
Mientras
tanto se prepara el puré, cociendo en agua las patatas ya mondadas. Cuando
están cocidas y estando todavía tibias, se chafan y se les añaden las dos yemas
de huevo, el vaso de nata y el queso.
Se
montan las claras y se incorporan al puré.
En
una fuente para el horno se vierte el jugo de cocción de la carne, encima se
coloca la carne cortada en lonchas y se cubre con el puré.
Se
pone a gratinar en el horno y se sirve.