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Redondo de ternera a la manchega

INGREDIENTES:
1 Kilo de redondo de ternera, medio litro de agua, medio litro de vino blanco, tres cebollas, tres zanahorias, un apio pequeño, una lata pequeña de tomates pelados, dos dientes de ajo, hierbas aromáticas (perejil, salvia, albahaca y tomillo), una mano de ternera, 75 g de aceitunas verdes, una cucharada de aceite de oliva, una nuez grande de mantequilla o margarina o margarina, sal’ y pimienta.  
PREPARACIÓN:
Se ponen las verduras, las hierbas aromáticas y la mano de ternera a cocer con el agua y el vino durante un buen rato.
Se deshuesa luego la mano y se deshace todo con un batidor.
En una cazuela o cacerola, con el aceite de oliva y la mantequilla o margarina o margarina se calienta y se hace dorar por un igual la ternera, atada con un hilo blanco grueso.
Se rocía  la carne con el jugo y se incorporan las aceitunas deshuesadas, se tapa la cazuela o cacerola y se deja cocer, a fuego moderado, durante unas dos horas.

Tener presente que el jugo debe quedar reducido a menos de la mitad.    
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