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Rollitos de ternera a la anchoa y atún

INGREDIENTES:
600 g de filetitos de ternera, 100 g de filetes de anchoa,  100 g de tocino entreverado, 100 g de atún, un manojo de perejil, algunas hojas de albahaca, 20 gde alcaparras, 50 g de mantequilla o margarina o margarina, un vaso de vino de Oporto, algunas hojas de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta y 50 g de harina.  
PREPARACIÓN:
Se aplanan ligeramente los filetitos a fin de agrandarlos, y encima de cada uno se coloca una loncha delgada de tocino entreverado, dos filetes de anchoa y una cucharada de atún, que se habrá chafado previamente con el tenedor.
Se enrolla sobre sí mismo cada filetito con su preparación y se cierra con un palillo; luego se enharinan y se sofríen en una sartén, con la mantequilla o margarina o margarina bien dorada.
Cuando han tomado color, se rocían con el vino de Oporto que se deja evaporar a fuego moderado. Se echa sal y pimienta.
Se prosigue la cocción durante treinta minutos, rociando, si es necesario, con algunas cucharadas de agua caliente.
Algunos minutos antes de apartar la carne del fuego se espolvorea con perejil, laurel y albahaca picados, y con una cucharada de alcaparras.

Se sirve a la mesa bien caliente. 
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