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Rollo de ternera con setas y salchichas

INGREDIENTES:
500 g de ternera (en una sola loncha), 300 g de salchicha, 50 g de mantequilla o margarina, dos huevos, 300 g de setas silvestres 500 g de patatas, perejil, 50 g de queso parmesano, una cebolla, una zanahoria, dos ramas de apio, dos cucharadas de puré de tomate, un vaso de vino blanco, medio vaso de aceite de oliva, sal, pimienta, un puñado de miga de pan y algunas cucharadas de leche.  
PREPARACIÓN:
En un cuenco se pone la salchicha sin la piel y desmenuzada, el perejil picado, el queso parmesano rallado, la miga de pan previamente remojada en leche y bien estrujada, los huevos batidos, sal y pimienta.
Se amalgaman bien todos los ingredientes, mezclándolos con una cuchara de madera.
Se extiende el compuesto sobre la carne previamente aplanada con el mazo, y luego se enrolla sobre sí misma.
Se ata fuertemente como para un asado corriente.
 En una cazuela o cacerola, se sofríe a fuego moderado la cebolla, el apio y la zanahoria cortados finamente y, en cuanto se hayan ablandado, se añade el rollo dejando que tome color por todas partes; se rocía después con el vino blanco, y en cuanto éste se ha evaporado, se echa sal y pimienta y se añaden dos cucharones de agua, en la que se habrá diluido la salsa de tomate.
Se deja cocer alrededor de una hora y cuarenta minutos, añadiendo, a media cocción, las patatas mondadas y cortadas a gruesos cuadrados, y las setas rascadas, limpias y cortadas a pedazos.

Se sirve a la mesa el rollo cortado a rodajas, rociado con el jugo de la cocción y rodeado por las patatas y las setas. 
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